AS RECEITAS DA CHEF ANN-KRISTIN WENZEL

AS RECEITAS DA CHEF ANN-KRISTIN WENZEL

No primeiro episódio de “Casa, Comida e Roupa Lavada”, eu cozinhei com a Chef Ann-Kristin Wenzel, do MasterChef Portugal. Podes ver o Ep. 1 aqui.

As receitas das quatro delícias que fizemos estão abaixo:

Cookies Dinamarquesas de framboesa e baunilha:

150g manteiga com sal, fria
300g farinha
100g açucar em po
sementes de 1 vagem de baunilha
1 ovo XL
agua, q.b.
____

Compota de framboesa, q.b.
Pó de framboesa dishidratada (opcional)
____

Glacé:

150g açúcar em pó
3-4 c. sopa de agua
1. Bater manteiga, baunilha, farinha e açúcar em pó numa batedeira ou processador de alimentos.
2. Transferir a mistura da batedeira ou processador de alimentos para uma tigela grande.
3. Adicionar o ovo e amassar a massa durante 5 minutos até ficar homogéneo. Cobrir em película e deixe descansar durante 30 minutos a 24 horas no frigorifico.
4. Estender com um rolo de massa para uma grossura cerca de 0,5 cm e cortar em círculos pequenos de 4 cm.
5. Levar ao forno preaquecido a 180º durante 10-12 minutos ou até dourados.
6. Transferir para uma grelha para arrefecer por completo.
7. Por uma colher de chá de compota de framboesa numa bolacha arrefecida e fechar com outra bolacha para fazer um espécie dum sanduíche.
8. Juntar os ingredientes numa tigela e transferir para um saco pasteleiro.
9. Decorar as sanduíches de bolacha a gosto com o glacé
10. Polvilhar pó de framboesa por cima.

Eclairs de Matcha Massa Choux:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
165g de farinha de trigo
4 ovos
_____

Recheio:

5g pó de matcha (chá verde)
500ml leite
sementes de 1 vagem baunilha
6 gemas
100g açúcar
50g farinha fina sem fermento ___
Chocolate Branco, q.b.
Matcha em pó, q.b.

Massa:

1. Para o recheio: misturar matcha com 2 c. sopa do leite para fazer uma pasta numa panela pequena.
2. Adicionar pasta ao restante do leite com as sementes de baunilha lá dentro. Ferver.
3. Numa outra tigela grande adicionar gemas e açúcar e bater até ficar esbranquiçado. Peneirar para dentro dessa tigela a farinha e bater novamente até engrossar.
4. Verter a mistura de leite fervida para dentro da tigela dos ovos e bater até homogéneo.
5. Peneirar mistura para dentro da panela e levar ao lume novamente até que ferve.
6. Reduzir lume e cozinhar durante 5 minutos em lume baixo.
7. Transferir para um tabuleiro coberto com película aderente e cobrir com película. Levar ao frigorifico até completamente fria.
8. Massa Eclair: Ferva uma 150ml de água com a manteiga, o sal e o açúcar.
9. Retirar da lume e juntar a farinha de trigo peneirada. Mexer rapidamente.
10. Levar novamente ao fogo por 5 minutos, sempre mexendo, até que se forme uma bola, que se solte do fundo da panela.
11. Retire do fogo e deixe esfriar durante 4 minutos.
12. Acrescente os 4 ovos um a um, mexendo bem após cada adição.
13. Levar em forno quente (200ºC) durante 10 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e deixe por mais 15 minutos (+/-). Retire do forno e deixe esfriar.
14. Tire o creme do frigorifico e transferir para um saco pasteleiro com um bico pasteleiro metálico redondo por dentro e rechear os eclairs pressionando a ponta do bico pasteleiro por dentro do eclair.
15. Decorar com chocolate branco derretido e pó de matcha a gosto.

Sanduiches de Gelado:

150g manteiga com sal, fria
300g farinha
50g açucar em pó + 50 g cacau em pó + 10 g café expresso
sementes de 1 vagem de baunilha
1 ovo XL
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Avelãs, q.b
Chocolate Preto 60%
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Pint de gelado de boa qualidade, sabor a seu gosto.

1. Bater manteiga, baunilha, farinha e açúcar em pó numa batedeira ou processador de alimentos.
2. Transferir a mistura da batedeira ou processador de alimentos para uma tigela grande.
3. Adicionar o ovo e café e amassar a massa durante 5 minutos até ficar homogéneo. Cobrir em película e deixe descansar durante 30 minutos a 24 horas no frigorifico.
4. Estender com um rolo de massa para uma grossura cerca de 0,5 cm e cortar em círculos pequenos de 4 cm.
5. Levar ao forno preaquecido a 180º durante 10-12 minutos ou até dourados.
6. Transferir para uma grelha para arrefecer por completo.
7. Cortar gelado em círculos com um cortante de bolachas.
8. Por o gelado entre duas bolachas arrefecidas e mergulhar metade do sanduíche de gelado no chocolate negro previamente derretido. Polvilhar com avelãs picados a gosto.

Cremeux de Framboesa com Geleia de Espumante Rosé:

Cremeux:

4 g gelatina neutra
160 g puré de framboesa
2 gemas
1 ovo
45 g açúcar
55 g manteiga Geleia: 3 folhas de gelatina, demolhada
200ml de espumante rosé
2 c. sopa de açúcar

Método de preparo:

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria cerca de 10 minutos.
2. Em uma panela, misture o puré de framboesa, gema de ovo, ovo inteiro e açúcar. Levar a ferver. Retirar do lume e adicionar a gelatina demolhada. Misturar.
3. Arrefecer até temperatura de ambiente.
4. Colocar em copos de servir e levar ao frigorifico para “assentar”.
5. Fazer a geleia de espumante: Demolhar gelatina, adicionar rosé e açúcar a uma panela pequena e ferver. Tirar do lume e adicionar a gelatina.
6. Arrefecer até estar a temperatura ambiente e verter por cima do cremeux de framboesa já “assentado”. Levar ao frio para assentar bem durante 2 horas.
7. Decorar com framboesas, petazetas e cerejas a gosto.

Mais receitas em da Chef Ann-Kristin em www.flirtgourmet.com

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Glauco
glauco@senhorestilo.com
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